Un fromage affiné est le fruit
d’un parcours de travail
très particulier, issu de la patience, de l’expérimentation et de l’amour de l’affineur.
Une fois qu’un fromage est choisi, l’expérience et le savoir-faire permettent d’en modifier et d’en exalter le goût grâce à des techniques naturelles, choisir le lieu de maturation avec le microclimat adapté ou encore envelopper le fromage dans une feuille d’olivier. La persévérance, combinée avec le souci du détail et la joie de la recherche, sont les caractéristiques fondamentales pour un vrai affineur.
De ce soin porté aux fromages, naissent des saveurs uniques, capables d’impressionner les connaisseurs et d’exalter le palais de qui est attentif au goût et aux saveurs. Les fromages De’Magi sont divisés en deux lignes :
Les Affinés, dédiée aux fromages affinés et Sélection, ligne qui regroupe des fromages exceptionnels, choisis parmi les meilleures productions italiennes.
De' Magi est l’histoire d’une passion, celle d’Andrea Magi, l’alchimiste affineur.
Affiner signifie perfectionner, transformer la matière, la rendre meilleure. C’est la recherche, l’expérimentation et l’étude des processus pour transmettre des arômes et un goût unique.
Affiner est un art, il faut avoir beaucoup d’amour pour ce que vous faîtes et vouloir du bien à ces fromages qui sont vivants et qui respirent, grandissent, vieillissent.
« Le terme alchimiste pour décrire mon travail me plaît, car c’est exactement ma volonté de faire des expériences et des essais, de m’amuser à imaginer de nouveaux affinages par exemple avec du romarin ou du laurier. Je veux faire beaucoup de tests afin de voir ce que sera le résultat. Petite production certes, mais à chaque fois en cherchant à faire quelque chose de nouveau dans le but de surprendre qui voudra goûter pas seulement du pecorino mais des pièces uniques faites pour être dégustées et appréciées.
Toujours dans le thème de « l’alchimiste », rentre l’obligation d’aller à la recherche des meilleures combinaisons, à savoir profiter de ce fromage si particulier avec des mariages spécifiques. Il se crée une sorte de chimie en unissant deux produits qui, en bouche donne un résultat différent que si les produits avaient été dégustés séparément, ça, c’est une alchimie! ».
