Taleggio DOP (brown wrapping)
Product code
Availability
When talking about Taleggio PDO, there can be various nuances within this type of cheese, for us this is “the Taleggio”, the one for the true connoisseurs and lovers of this type of cheese. It is not an “easy” cheese and for all palates like the other green wrapper we have in our assortment, this one is rich in scents and aromas, intense and with a strong character. This one is also made from whole cow’s milk and raw dough, but with a maturation of about 90 days and some small but fundamental differences during the processing in the boiler.
In addition to its aromatic profile, it is distinguished by the structure of its paste, which is more chalky in the centre and more creamy in the undercrust. We propose it with the conviction that those who get to know it and those who offer it for comparison with other taleggios cannot fail to be pleasantly impressed, but as is usually said, there is no question of taste.
The rind is ‘discretely edible’, what does that mean? This means that it can be eaten, but those who do not like it can remove it for a more delicate taste.
Pasteurized cow’s milk, live milk enzymes, rennet, salt. ALLERGENS: MILK and MILK protein.
Forme : parallélépipède à base carrée aplatie, avec des faces plates mais légèrement arrondies et un talon droit mais légèrement convexe et un bord légèrement arrondi ;
Aspect extérieur : croûte fine, légèrement humide et collante en raison de la moisissure qui s’est répandue à l’extérieur, sa couleur est orange avec des moisissures de sauge blanches et gris-vert ;
Aspect interne : pâte molle et humide, presque pas de trous, en tout cas épars et irréguliers, inégaux, la couleur est ivoire dans la pâte crayeuse et devient jaune paille pâle dans la croûte ;
Odeur : elle est caractéristique et très aromatique, parfois avec des notes de truffe, de sous-bois et avec une odeur ammoniacale surtout dans la croûte, au centre de la pâte il y a une odeur lactique de yaourt et de beurre, mais aussi d’herbe et d’animaux d’écurie ;
Goût : saveur moyenne, douceur moyenne-faible, acidité basse, la pâte est légèrement collante surtout au centre, déformable et granuleuse, mais dans l’ensemble assez soluble en bouche avec une consistance moyenne, moyenne-haute si on la mange avec la croûte.
- Food pairings:
Enhances mixed cheese dish, appetizers, or first courses.
- Wine pairings:
Not very structured red wine.
Code produit
Disponibilité
Unit of measurement
Kilo
Package Type
Shape wrapped in parchment paper
Weight per piece
Approx. 1.9 kg
Pieces per box
1 form
Storage conditions
Refrigerated from 0°C to +4°C
Transportation
Refrigerated 0°C to +4°C
Product life in sealed package
30 days
Minimum order quantity
1 package
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
Verifica le disposizioni del tuo comune.