“Mascalzone” – The Rascal Pecorino Cheese aged RESERVE
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The name given to this cheese evokes a disobedient personality. In Tuscany “mascalzone” is what we call a young kid who is naughty, or a man who is not perfect in his ways and manner. We have chosen this name because of the irregular shape this cheese takes on after it sits in traditional draining moulds rather than the perfect new plastic ones.
A cheese is considered a “Reserve” when it is sold after a 12-month ageing period. It is aged in our grottoes, on wooden boards, the rind is treated with oil and vinegar and we turn it over every week until it reaches the perfect maturing point and is ready for tasting.
Great to be enjoyed at the table on special events or with friends.
On 2014 he was awarded with 1°Place at national competition ‘Trofeo San Lucio’
Pasteurized sheep MILK, live milk enzymes, rennet, salt. ALLERGENS: MILK and MILK protein
Forme : , cylindrique irrégulière, ses bords de 12cm de hauteur sont droits et sa surface est plane, mais légèrement concave et fait de 20 à 28cm de diamètre.
Aspect extérieur :, la croûte est de couleur marron, plus ou moins obscur du fait de la transpiration en phase d’affinage et au traitement de la croûte avec l’huile et le vinaigre.
Aspect interne: il a une pâte dure et compacte mais friable et légèrement trouée. Elle est de couleur jaune paille.
Odeur :, au nez, présente une note de beurre fondu et de végétaux comme des fruits secs grillés, et une odeur « animale » caractéristique de haute intensité.
Goût :assaisonnement intense, et un piquant qui augmente avec l’affinage, mais très agréable, équilibré et appétissant. Son goût est très longuement prononcé.
- Food pairings:
Grated on pasta, flakes with antipasto, or over meat carpaccio.
- Wine pairings:
Can be paired with sparkling wine, full-bodied strong red wine, sweet wine, or passito.
Code produit
Disponibilité
Unit of measurement
Kilo
Package Type
Diameter 22/30 cm (flat surfaces and straight sides)
Weight per piece
5 to 8 kg
Pieces per box
1 piece
Storage conditions
Refrigerate from +4°C to +8°C
Transportation
Refrigerated from 0°C to +8°C
Product life in sealed package
120 days
Minimum order quantity
1 piece
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
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