“Afficato” – Pecorino refined with fig leaves
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Availability
Now known for having unusual names or however “transgressive” in this case the name goes back to the fact that we refine this pecorino under fig leaves from here precisely becomes afficato. Obviously those who expect to find the sweet sensation or the taste of figs are disappointed, for the fact that using the leaf for aging we do not find at all the characteristic of the fruit, indeed … the leaf gives a slight bitter part, which characterizes the cheese especially in the undercrust, but remains sweet and slightly savory, with a slight acid note inside.
This cheese is only available in certain seasons of the year and in any case very particular, with a characteristic and enveloping taste.
Pasteurized goat’s milk, live milk enzymes, rennet, salt, treated with fresh fig leaves. ALLERGENS: MILK and MILK protein
Forme : forme cylindrique irrégulière avec des faces et des côtés irréguliers en raison de la légère déformation de ceux-ci pendant la phase d’affinage ;
Aspect extérieur : la croûte est fine et ridée, les feuilles collent inévitablement pendant l’affinage, la couleur de la croûte est brun clair et verte, donc avec la présence éventuelle de moisissures (cela dépend de l’endroit où le fromage était à l’affinage) ;
Aspect intérieur : l’intérieur du fromage est rayé, de couleur blanche tendant vers la couleur paille près de la croûte, donc avec un clou assez évident et des trous irréguliers répartis de manière irrégulière ;
Odeur : beurre lactique mais aussi un léger soupçon de légumes bouillis comme le chou-fleur, et surtout dans la croûte une sensation animale d’ammoniaque stable et légère ;
Goût : en bouche, il est friable, a un goût équilibré, moyennement salé et moyennement sucré, avec une note légèrement acide et amère.
- Food pairings:
Cheese plate, appetizer, tastings in a horizontal pecorino cheese dish
- Wine pairings:
Medium structure red wine, not too aromatic white wine
Code produit
Disponibilité
Unit of measurement
Kilo
Package Type
Vacuum form
Weight per piece
About 1300 grams
Pieces per box
1 piece
Storage conditions
In the refrigerator from +2 °C to +6 °C
Transportation
Refrigerated from +2°C to +6°C
Product life in sealed package
About 90 days
Minimum order quantity
1 shape
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
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