Il modello Milano con lama da 14 cm viene in prevalenza utilizzato per tranciare i formaggi tipo Grana Padano o Parmigiano Reggiano, in questo caso, questo specifico coltello dovrà essere utilizzato per fare tagli grossolani. Per spiegare meglio, potremo tagliare la forma a metà, poi il quarto ed in fine l’ottavo, invece non è adatto per tagli più piccoli.

Permette di eseguire il taglio denominato “a roccia” ma anche detto per sgranare, visto che entrambi i liti della lama sono taglienti.
Ovviamente può essere usato anche con tutti gli altri formaggi dalla crosta particolarmente dura.

Per tagliare il formaggio, occorre ancor prima conoscere il formaggio e pertanto decidere quale è lo strumento adatta a questo scopo. L’esempio più semplice e più efficace che possiamo fare è: ma il vino mica si beve tutto con il solito bicchiere? E allora perché i formaggi dovrebbero essere tagliati tutti col medesimo coltello?

L’arte della “tranciatura” ovvero taglio del formaggio la si impara con gli anni e solo se si ha passione ed attenzione al mondo dei formaggi, ovviamente ci sono anche dei corsi che facciamo per spiegare la tecnica e quindi la pratica di taglio, sia per la vendita che per la somministrazione.

La calma e la pazienza è l’altro requisito importante per tagliare bene il formaggio, se si è di fretta conviene andare a fare un altro lavoro, ma non mettersi a porzionare una forma di formaggio.