La mozzarella o fiordilatte è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino, deriva dall’atto della mozzatura, che avviene quando il casaro trancia un pezzo di pasta filata dal lungo nastro formando una mozzarella.
Il latte viene addizionato con fermenti lattici e poi fatto cagliare con caglio di vitello, la cagliata viene poi fatta riposare per fare in modo che l’acidità aumenti ulteriormente.
Poi la cagliata viene immersa in acqua bollente e mescolata energicamente, in modo tale che inizi a “filare”, si esegue la mozzatura, poi si gettano i pezzi in acqua gelida, affinché si mantenga la forma imposta dal casaro.

E’ un prodotto che in pochi conoscono, sono dei nodini fiordilatte fatti a mano e affogati nella panna fresca.

Disponibile anche in vaschetta da 250 gr Cod. 15033 (10 vaschette per confezione)

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Ingredienti: LATTE di mucca, PANNA, sale, caglio.
Pezzatura: gr 1000 (ma disponibile anche nella vaschetta da 250 gr)
Confezionamento: vaschetta termosaldata
Durata del prodotto confezionato: 9 giorni

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: ovoidale ed aggiunta di liquido sfuso
Aspetto esterno: non definito, ma appare di colore bianco panna
Aspetto interno: è il medesimo di quello esterno, non essendoci ne crosta né diversità di colore dall’esterno verso l’interno;
Odore: si avverte del burro ed un sentore lattico molto pronunciato, un aroma delicato e dolce, con fresche note di latte;
Sapore: è equilibrato, salato ma dolce con la pasta molto untuosa e grassa, lascia in bocca un gusto di panna fresca.

Disponibilità: tutto l’anno, ma previa ordinazione.

Abbinamenti gastronomici: Ottima da provare con del tartufo fresco tagliato a scaglie, con l’avocado, con pomodoro ed olio extravergine, con prosciutto salato o altri insaccati, ma si presta in modo eccellente con un infinita possibilità di abbinamenti, sia a crudo che nella preparazione di primi piatti caldi.

Abbinamenti enologici: meglio se abbinato a vini del suo territorio di produzione, come il Locorotondo spumante o l’Aleatico di Puglia Liquoroso.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI  per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico kcal 240
• Valore energetico KJ 1003
• Proteine gr 14,4
• Carboidrati gr 0,8
  di cui zuccheri gr 0,8
• Grassi gr 17
  di cui acidi grassi saturi gr 12
• Sale gr 0,33