Robeola fantasia
Formaggio di pecora a latte crudo affinato con vari aromi
Gli Speciali
Latte di pecora
Latte crudo
Crosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Questa Robeola, ovvero robiola, non ha nulla a che vedere con il nome attribuito alla robiola industriale, ma piuttosto si riferisce a far capire che tipologia di lavorazione tecnologica viene applicata per la realizzazione di questo formaggio. Innanzitutto si tratta di un formaggio a latte crudo di pecora, senza aggiunta di fermenti, la coagulazione è lattico-presamica, la crosta è fiorita e la forma è a mattonella.
E’ un formaggio di breve maturazione, circa 25 giorni e si chiama fantasia in quanto in crosta viene trattata con varie tipologie di coloranti naturali con delle fantasie sempre diverse, ad esempio possiamo trovare il disegno di un fiocco con la curcuma, il disegno della luna e le stelle con la garcinia, la foglia con la polvere di spinaci e i cuoricini con la polvere di barbabietola.
LATTE ovino crudo, caglio, sale, trattato in crosta con garcinia, polvere di spinaci, polvere di barbabietola, curcuma.
Allergeni: Latte e derivatiOrigine latte:
Italia
Forma: parallelepipedale a base quadrata leggermente irregolare, con scalzo dritto leggermente convesso e scalzo dritto leggermente concavo;
Aspetto esterno: crosta sottile, rugosa, dal colore avorio carico e chiazze bianche ed eventuale presenza di muffe verdi (oltre la presenza del colore che ne caratterizza la personalizzazione);
Aspetto interno: pasta molle, umida, occhiatura quasi assente, comunque rada e irregolare, il colore è avorio;
Odore: al centro della pasta si può trovare del lattico di yogurt e vegetale di erba fermentata ed un leggero animale, mentre in crosta troviamo una caratteristica nota ammoniacale e aromatica tipica dell’ingrediente di affinamento;
Sapore: sapidità medio-bassa, medio il dolce, acidità media, un amaro medio basso, la pasta è leggermente adesiva ma tutto sommato anche abbastanza solubile in bocca, solo la crosta tende ad essere leggermente granulosa, con una buona persistenza.
- Abbinamenti Gastronomici
Interessante per la sua forma e cromaticità da utilizzare nel piatto dei formaggi come antipasto oppure per secondo piatto.
- Abbinamenti Enologici
Un vino bianco di media struttura o una bollicina.
Gli SpecialiLatte di pecoraLatte crudoCrosta edibileCodice prodotto
Disponibilità
Unità di misura
Kilo
Tipo di confezione
Forma incartata con la stagnola + sottovuoto
Peso per confezione
0,4 kg circa
Confezioni per collo
1 forma
Modalità di conservazione
In frigorifero da 0°C a +4 °C
Mezzo di trasporto
Refrigerato da 0°C a +4°C
Durata del prodotto a confezione sigillata
30 giorni
Ordine minimo
1 forma
Valori nutrizionali medi
per 100 gr di prodotto
Etichettatura Ambientale
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