Questo formaggio è una nostra ricetta, lo sviluppo di un prodotto innovativo, nato dalla voglia di proporre sul mercato un qualcosa di veramente nuovo. Realizzato con latte di vacca ed aggiunta di latte grasso e panna di pecora, con la tecnica della pasta rotta.
Partendo da una base di un formaggio già bizzarro o “strano” di suo… abbiamo voluto procedere con una affinamento inconsueto, utilizzando aglio, olio, peperoncino e prezzemolo. da questo affinamento è uscito un formaggio “verdone”, per questo ci è venuto in mento di chiamarlo così: Lo famo strano.

Oltre all’affinamento esterno, la forma viene spaccata orizzontalmente ed ivi inserita la stessa miscela con il quale viene fatto il trattamento esterno.

Il risultato è un formaggio dal gusto equilibrato, nonostante degli ingredienti così invasivi, siamo riusciti a proporre un formaggio armonico, con una piacevolezza nell’assaggio e mo0lto appetitoso al consumo, ottimo da gustare soprattutto come aperitivo o antipasto.

La crosta è edibile.

Visto la bassa quantità di produzione annua, per questo formaggio occorrerà verificarne la disponibilità al momento dell’ordine.

Ingredienti: LATTE di vacca pastorizzato, LATTE e PANNA di pecora pastorizzati, fermenti lattici, caglio e sale, trattato in crosta con prezzemolo, peperoncino, aglio e olio di oliva.
Pezzatura: Kg 3,3 circa
Confezionamento: busta sottovuoto
Durata del prodotto confezionato: 45 giorni.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica a scalzo dritto;
Aspetto esterno: la crosta è mediamente dura, untuosa, il colore esterno è verde in modo non omogeneo, perché ricoperto dal prezzemolo e gli altri ingredienti;
Aspetto interno: la pasta all’interno è compatta, di colore bianco tendente all’avorio, con unghia sottile, occhiatura presente non omogenea di dimensione fine e regolarmente distribuita. E’ presente una striscia orizzontale centrale di colore verde;
Odore: un elevata sensazione vegetale di aglio e prezzemolo, specialmente nella crosta, anche se contamina molto anche la pasta, dove possiamo percepire la sensazione debole lattica di panna e animale. Ovviamente essendo la crosta edibile, mangiando anche la stessa prevale nettamente la sensazione di peperoncino, prezzemolo e dell’aglio, ma che ben si amalgamano con le caratteristiche del formaggio.
Sapore: mediamente dolce, salato medio basso ed una leggera acidità, in bocca ha una struttura granulosa ed adesiva, ha una media persistenza. Invece assaggiando la parte dove è presente l’affinamento il sapore diventa più inteso: piccante e pungente.

Disponibilità: limitata e solo in certi periodi dell’anno.

Abbinamenti gastronomici: ottimo come aperitivo o come antipasto, ma anche in un piatto di formaggi riesce a ben esaltare.

Abbinamenti enologici: non è facile trovare un abbinamento per questo formaggio, ma lo abbiamo provato con delle bollicine con cui trova un ottimo connubio, ma anche con un bianco fermo di struttura.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 1746  –  kcal 421
• Grassi gr 36
• di cui acidi grassi saturi gr 23
• Carboidrati gr 2,3
• di cui zuccheri gr 0,4
• Proteine gr 22
• Sale gr 0,77

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE, può contenere tracce di SESAMO e SENAPE.

Conservazione & Fragranza: una volta aperta la confezione sottovuoto si consiglia di mantenerlo avvolgendolo con film di pellicola trasparente e consumarlo entro due settimane dall’apertura.